前段时间张杰在网络上晒出了他家的年夜饭，桌上满满当当的都是美食，看起来特别诱人，而且碗碟菜肴摆列整齐，看得出来一家人非常重视生活的仪式感。这位来自四川成都的小伙子多年前凭借实力唱功，在一档火爆的综艺节目中获得名次，名声大噪，此后也获得了多个大奖，现在早已组建家庭，有了一对可爱的双胞胎女儿，比起演艺界的事情，更注重家庭的小日子。

张杰晒的美食中，有一道油炸茄盒看起来金黄酥脆，特别引人注目。其实这道菜并不难，只是油炸的时候要注意火候，其它的步骤一学就会，可以提前炸好，吃的时候在油锅里过一遍就能吃了，省时省力。今天就来教大家张杰同款的油炸茄盒，学会了可以做给家人，外酥里嫩，吃一口忘不了。

炸茄盒

所需食材：2个长茄子、猪肉馅、2个鸡蛋、葱、姜、5勺面粉、3勺玉米淀粉、2调羹胡椒粉、1调羹鸡精、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量盐、水。

1、茄子洗干净后切片，注意第一刀不要切断，快切到茄子底部时松开，开始切第二刀，第二刀要完全切断，这样就形成了一个像夹子的茄片，每个夹片的厚度大概在8毫米，这样重复把茄子切完。切好后可先泡在水里，防止茄片氧化发黑，做出来色泽不好看。

2、拿出一个碗，把肉馅倒进去，加入适量的葱末、姜末、一个鸡蛋、1勺玉米淀粉、1调羹胡椒粉、1调羹鸡精、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量盐。肉馅最好选用3肥7瘦的，这样炸出来的馅更加嫩，还会爆汁。

3、用筷子顺着一个方向搅拌，这样的肉馅会更加劲道，拌好后先放在一旁腌制。切入的葱末最好选择大葱的葱白，小葱或葱叶炸熟后会发黄。

4、准备调面糊，5勺面粉、2勺玉米淀粉、1调羹胡椒粉，打入一个鸡蛋，加入适量的水搅成面糊状，面糊要稠一些，能够挂在茄子表面，太薄茄子容易吸油，吃起来满嘴油，发腻还不健康。

5、把肉馅均匀地塞入茄夹中，切记不要塞得太薄或太厚，太薄没有肉香味，太厚油炸时外层的茄子已经炸好了，但里面的肉馅还没熟，让肉馅能刚好能漏出头，两片茄子还是平整的就可以了，把所有茄夹都塞好肉馅。

6、锅内放宽油，待油温烧至7成，把茄夹在面粉糊里裹上一圈，然后将挂满面糊的茄盒沿锅边慢慢放入。不知道什么时候油热，可以先用筷子蘸一些面糊滴到油中，如果快速浮起就可以下锅炸了。

7、茄盒下锅后，用筷子将粘连的茄盒剥开，一面炸至金黄后，翻至另一面，炸的时候要全程保持中小火，让里面的肉馅充分熟透，炸好后的茄盒捞出控油就可以装盘了。

——老井说——

油炸茄盒的做法也同样可以用来炸藕盒，莲藕去皮切成和茄夹一样不断的两瓣，其余步骤全部相同。油炸藕盒没有茄子的软嫩，更多了一份脆嫩和爽口，味道也非常棒，喜欢吃脆的可以改做油炸藕盒，牙齿不好或者喜欢软嫩的可以直接按照上面的菜谱来做。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。