过年炸东西，学会调“万用脆皮糊”，炸啥都好吃，放凉后照样酥脆

今天是腊月初一，离过年越来越近了，每年从腊月二十三开始，就要开始准备过年的食物了，比如蒸馒头、炸东西。过年都炸些啥呢？有麻叶儿、麻花、馓子、江米条等小零食，还有炸丸子、炸鱼块、炸酥肉、炸鸡腿等，食材一下锅，满屋子都是香味，直流口水。

麻叶儿等零食，都是面做的，下锅后很容易炸脆，但像炸鱼块、炸酥肉等肉类，想要外酥里嫩还不油腻，做起来并不简单，最关键的一步就是调制脆皮糊。

比如做炸酥肉，肉条裹上脆皮糊后油炸，调制这个糊很多人都是老一套，即面粉+鸡蛋，刚出锅还行，放凉后就变得皮软了，口感特别差。

其实，脆皮糊没有想象的那么简单。今天我就和大家分享一款“万用脆皮糊”，无论鸡鸭鱼肉，还是蔬菜水果都能用，保证外酥里嫩，炸啥都好吃，放凉后照样酥脆。

大伯是饭店厨师长，快过年时他也会在家做一些炸货，我经常给他帮忙，就学会了万用脆皮糊的做法，下面分享给大家，快收藏起来，过年过节用得上。

【万用脆皮糊】

1、准备需要的食材，面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、食用油。调脆皮糊千万不要加鸡蛋，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质、水分，炸好后口感比较软，不会酥脆。

2、准备一个小盆，加入2勺面粉、1勺淀粉。调脆皮糊，不能只用面粉，那样口感会硬，如果只用淀粉，放凉后容易回软，要2种结合使用，同时要注意比例，面粉：淀粉=2:1，这个口感才最好，外酥里嫩。

3、加入一小勺吉士粉、泡打粉，一小勺大概5克，再加2小勺食用油。

很多人会问，吉士粉是啥？它是一种香料粉，主要成分是淀粉、奶粉、食用香精，食用色素等，可以起到增香、增色，增加松脆的口感，并能使食物定形的作用。

吉士粉和泡打粉一起使用，炸出来的食物颜色金黄，膨松酥脆，口感特别好。加入食用油后，炸好的食物更加鲜亮光泽，更有食欲。

4、准备适量的啤酒，分多次倒入到小盆中，边倒边用手搅拌、抓拌，调成细腻的糊状。搅脆皮糊和搅肉馅不一样，不能转圈搅拌，这样面糊会起劲，炸出来就特别硬了。不能有疙瘩、干粉，能用手抓起来，并且能形成流线型的糊糊就可以了，脆皮糊就做好了。

下面和大家分享一道好吃的川味炸酥肉，喜欢吃的朋友快学学。

1、准备一块里脊肉，切成薄片，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片、料酒、花椒粒，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

2、向调好的脆皮糊里加入一些花椒粉，搅拌均匀后倒入腌好的肉片，用筷子搅拌均匀，让肉片裹上一层薄薄的糊。

3、锅里倒油烧热，六成热时用筷子把肉片逐个下锅，不要急于翻动，等炸至定型后再翻面，颜色金黄后捞出。

4、油温升到八成热，倒入酥肉再复炸30秒，颜色焦黄后捞出沥油，撒上孜然粉、辣椒粉、椒盐等调料，即可食用。

炸东西时要记住3点，一个是脆皮糊要裹均匀，二是高油温下锅，三是复炸一遍，这样才能外酥里嫩不油腻。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。