饺子是我们老百姓家家户户所熟知的面食，可以作为小吃，也可以当做主食，被誉为中国第一美食，在以前物资比较匮乏的年代，饺子一年也吃不上几回，除了过年必吃之外，平时吃饺子都是比较“奢侈”的，不像现在，每逢佳节不知道吃什么时，统统可以归纳为吃饺子，比如立冬吃饺子，冬至吃饺子、除夕吃饺子、元宵佳节除了吃元宵也还是吃饺子……听起来好像饺子跟冬天“很搭”的样子。

不过，饺子确实很冬天密不可分，这还得从饺子的起源说起，据说在东汉末年，一到寒冬腊月，穷苦的百姓由于太冷，总是把耳朵、手脚冻伤，告老还乡的张仲景搭棚舍药，张仲景想到一个两全其美的好办法，就是在锅中加入辣椒、花椒、羊肉以及驱寒的药材放入锅中熬制后，捞出，切成碎末，再将其面粉制作成的面皮包裹捏成面团，在下入锅中，人们把这种驱寒的食物叫做“驱寒娇耳汤”，饺子最初的名字“娇耳”因此得名，看来，以前妈妈说冬至不吃饺子会烂耳朵不是骗人的，冬至吃饺子防寒的，也是为了纪念医圣张仲景开棚舍药，治愈病人。

饺子，在中国已经有近两千年的发展历史饺子，其名字经过了漫长岁月的发展变迁，有馄饨、扁食、牢丸等众多叫法，每一种名称背后都蕴含着一段历史故事。

在三国时期，由于饺子形状酷似月牙，所以人们称之为“月牙馄饨”，当时的饺子是同汤一起吃，到了唐代的时候人们又将饺子叫做“偃月形馄饨”，从1972年新疆吐鲁番出土的唐墓中就挖掘出一千年前的饺子可以看出，当时饺子的形状已与如今的饺子形状相差无几，直到宋代，饺子才被当做独立的主食，由于饺子形状似角，人们称之为“角儿”或“角子”，饺子便是它的谐音了，宋朝开始，饺子的吃法越来越多，不仅饺子馅种类繁多，饺子的烹制方式也包含了蒸、煮、煎、炸。在宋朝时期，饺子还传到了蒙古，由于饺子在蒙古的读音为“匾食”，这也是饺子另外一种叫法——“扁食”的由来，再到明朝、清朝，过年吃饺子的习俗就慢慢传了下来，“饺子”这个名称也就固定下来了。

饺子除了名称多，形状多，制作方法也颇多，不同地域，饺子馅、饺子皮都有地域特色。

广式虾饺讲究皮薄馅靓，面皮采用采用澄粉、生粉、面粉混合制成，虾饺采用蒸制的方法，正宗虾饺有13道褶子，形状似弯梳，又叫弯梳饺，其皮半透明，馅料以剁碎的虾仁为主，虾饺讲究味鲜带有汤汁

蟹黄蒸饺是淮扬名点之一，扬州蟹黄蒸饺外形犹如一轮新月，皮薄馅多，鲜嫩爽口，口感鲜甜，蟹黄蒸饺的馅料极其考究，为了保证蟹黄的原汁原味以及馅料汤汁的鲜美，肉馅必须选用最嫩的猪前胛，肥瘦比例为六分瘦四分肥，皮冻必须是高汤与蟹黄共同熬制而成。与蟹黄汤包的面皮不同，蟹黄蒸饺的饺皮用烫面制成，包好的饺子形状像柳叶，细巧美观。上笼屉后经过高温蒸制，出笼的蒸饺褶子均匀细致，外形堪称艺术，薄薄的饺子皮晶莹剔透，散发着蟹馅味。

高汤小饺又称状元水饺，是山东名小吃，其造型小巧，皮薄馅多，高汤小饺的馅料采用猪肉、海参、虾米、干贝等食材剁碎成泥，饺子形状酷似元宝，配上高汤，味道非常鲜美。

各地饺子各有特色，但是饺子作为传统美食，我们平时吃的水饺讲究皮薄馅满，面皮劲道，馅料鲜香，接下来，十里春风向大家推荐一款美味的三鲜水饺制作方法。

准备食材：

馅料：韭菜碎、炒好的鸡蛋碎、虾仁泥、肉泥、十三香、生抽、食盐、鸡精、香油、热油白糖、胡椒粉

面皮：面粉500g，食盐2g，温水250g

制作步骤：

馅料制作方法：在碗中将提前准备好的韭菜碎、虾仁泥、鸡蛋碎和肉泥搅拌，放上十三香、胡椒粉生抽，适量白糖、食盐、鸡精调味，调好的馅料中泼上一勺热油，用筷子顺时针搅拌，搅拌至有劲，滴上香油，备用。

面皮：

第一步：盆中放入面粉，放入2g食盐后，逐次倒入清水，将面拌成絮状，通过揉搓、按压等方式将面絮揉成面团。饺子皮面团比烙饼用的面团略硬一些。

第二步：揉好的面团，醒发20分钟左右，在将面团揉的更光滑，这时候，再醒发一下，确保面团最终的状态的柔软光滑而有韧劲，这时候需要再醒发30分钟后，将面团切成几等分，在将每等分轻轻的拽成等粗的长条，切成等量小剂子。

第三步：每个小剂子撒上面粉后，擀成大小均匀的圆而薄的面皮。

第四步：把饺子馅放到饺子皮上，先把饺子皮的边稍微捏紧，左手伸出大拇指、 食指和中指，用虎口位置先将饺子一端固定住，右手大拇指捏住另一端，用右手饺子皮下面的两根手指向下弯曲，用劲一捏，一只胖胖乎乎水饺就做好了。