老话说“春吃芽，夏吃瓜”，夏天到了，正是各种瓜果蔬菜成熟的季节，新鲜的时蔬不仅味道口感都是最佳的，而且还能给身体补充必要的营养。北方人爱吃饺子，饺子馅包罗万象，新上市的各种时蔬自然也不会放过，不管是春天的荠菜、韭菜，还是夏天的黄瓜、芹菜，包入饺子都能变成最可口的好滋味。

刚刚进入夏天，鲜嫩的西葫芦大量上市了，西葫芦原产于北美洲南部，在19世纪的中叶从欧洲开始引入栽培，因不错的口感和丰富的营养，现在世界各地都有种植。西葫芦口感清淡，很容易入味，可炒、可入馅、可烙饼等，有一种淡淡的清香，是一种十分优质的食材。口感鲜甜美味，用来包饺子再合适不过了。将西葫芦擦成丝后，挤出多余的水分，加入鸡蛋碎、木耳和虾皮，几种食材混合在一起，更是鲜上加鲜，吃上一口，鲜香爽嫩，真是给肉馅都不换，做法分享给大家。

西葫芦馅饺子

所需食材：西葫芦1个、鸡蛋3个、虾皮1把、木耳适量、饺子皮适量、香油1勺、盐和鸡精适量。

1、木耳提前用清水冲洗后，放入温水中泡发，西葫芦用清水冲洗干净，用擦丝器擦成细丝，加入1勺盐揉抓均匀，腌制5分钟左右，3个鸡蛋打入碗中并打散。

2、炒锅中加入较多的油，开大火烧至油热，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒熟后用铲子打碎，盛出晾凉，木耳泡发后再次清洗一遍，控干水分切碎。

3、西葫芦丝腌好后，会析出很多水分，西葫芦丝用纱布包裹，用手挤出多余的水分。

小贴士：西葫芦中所含的水分比较多，切丝后直接调馅，很容易出水，馅料汤汁比较多，在包饺子时不仅不容易包，而且待饺子煮好后，口感也不佳，所以在西葫芦馅饺子时，要用盐先将西葫芦中的水分杀出来，用纱布挤出多余的水分再进行调馅。

4、西葫芦丝挤出水分后，放在案板上切碎放入大碗中，继续加入鸡蛋碎、木耳碎、虾皮、1勺香油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

5、调好的饺子馅，用饺子皮包好后，下入开水锅中煮2分钟左右就可以了。

——老井说——

天热了，各种蔬菜瓜果正值上市的季节，是吃“素馅”饺子的时候，除了西葫芦之外，像黄瓜、嫩南瓜等都是很适合做成素馅饺子的，鲜嫩可口，很清爽，不过在调馅之前，一般都需要将蔬菜中的水分“杀”出来，以免馅料中水分过多，造成破皮、露馅、口感差、馅料空等情况，包的时候也更容易一些。

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