春天，这菜做馅最鲜了，这么做，简单省事，外皮焦香又筋道！

俗话说：“一月葱，二月韭”，农历二月正是春天好时节，韭菜一定是不能落下的。还有一句俗语说“韭菜吃两头”，吃韭菜是在春季和冬季最好，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。

韭菜属于温性食材，春天乍暖还寒，人体肝气偏盛，会影响脾胃的运化功能，韭菜正好有增强脾胃之气的功能，所以，春天一定要多吃几顿韭菜！

现在天已经亮得很早，我们清晨醒的就早了，早起半小时，给自己做一顿韭菜煎饺，开胃好吃有食欲！

韭菜可以入菜、做汤，做馅。生活中我们用韭菜做馅的时候比较多。因为韭菜的营养丰富，但是不易长时间烹饪，韭菜中的维生素不耐高温，长时间加热容易导致营养成分流失，所以，做馅最合适了，短时间的蒸煮，味道鲜、营养也保留得很好。

“春寒还料峭，春韭入菜来”都说韭菜是春天的第一鲜，一点没错。韭菜属于高膳食纤维食物，每100克韭菜中的纤维素达到1.5克，比芹菜和大葱的还要高，春天吃对胃肠是极好的。

现在人们工作学习的压力都不小，好像疲劳感随时伴随左右，韭菜里所含有的特殊物质，食之后，会让人们精神百倍，同时也能缓解疲劳感，提高工作和学习效率。

韭菜饺子鲜嫩，换着花样吃，做一次水煎饺，外皮软嫩筋道，饺子底焦脆可口，早餐来一盘，再搭配一碗米粥等，就妥妥的了。

来看看我的韭菜水煎饺的做法，简单省事又好吃。

食材：面粉300克，韭菜250克，鸡蛋3个，藤椒油几滴，食用油适量。

做法：

首先和面，面粉和水的比例是2：1就可以。如果是早餐做，可以提前一晚上和好面团，放入冰箱内冷藏就可以，早起就取出，然后去做馅，馅处理好了，面团就能用了，经过一夜的时间醒着，面团会醒得更好呢。

热锅热油，油烧热了放入搅散的蛋液，一边倒蛋液一边用筷子迅速搅拌，这样自然就能把鸡蛋搅拌成小颗粒状。炒好的鸡蛋离火晾凉。

韭菜洗干净，控水后切碎，做饺子馅买那种窄叶的韭菜最好，水分小、味浓，最适合做馅。

切好的韭菜直接放入炒好鸡蛋里面。先放2勺食用油，再放入几滴藤椒油拌匀，然后再放盐。

先放油简单拌一拌，再放盐拌匀，这样韭菜馅不易出水。鸡蛋本身就有鲜味，调韭菜鸡蛋馅不要放过多的调味料。

馅做好，面醒好，就可以包饺子啦。水煎饺也不要包得太大，平底锅刷油，摆入包好的饺子就可以。

开火小火煎，随时观看，看到饺子的底部煎成微焦的样子就好了。

向锅内倒入开水，开水不要多，韭菜鸡蛋馅很容易熟，水的量就是能薄薄地铺一层锅底就可以。盖上盖子，中火煎。

大约4分钟，锅内的水煎干，开锅后，再把剩余的水汽煎干就可以了。

好了，这个水煎饺的方式适合任何饺子馅，就是把握好煎饺的水量和时间就行！如果做肉馅饺子，向锅内倒开水要多倒一些，水到饺子的半身腰处，煎的时间也相对延长；而素馅饺子就可以少倒水了，煎的时间有5分钟的时间就可以。