立秋贴秋膘了，吃点饺子，做的芹菜猪肉馅饺子，非常不错。

早上起来就去买猪肉了，今天立秋所以买猪肉要趁早，去晚了可能就全是肥肉了，每年立秋我们这里都要吃饺子的。所以肉就卖得特别快。我去的时候就很多人在买肉了，还有些人一买就几十斤的买，大概是开餐馆的吧。等了很久，才买到几斤肉，肉买到了就顺便让他给绞肉馅就好了，自己弄肉馅还是挺费事的，就算是有绞馅机清洗也挺费事的。还是直接让卖家帮忙绞肉馅就好了。买的肉是瘦肉多，带一点肥肉的那种就可以。包饺子的肉馅我喜欢吃前槽肉包的饺子，前槽肉带的肉筋比较多，包出来的饺子更有筋性，口感更好。

芹菜不需要太多，这种细一点的芹菜包饺子就挺好吃的，包饺子不需要去掉叶子，直接清洗干净，然后锅里烧热水，水热了就把芹菜焯一下，焯好了捞出来用凉水冲洗几遍。切成小段，用绞馅机绞碎，轻轻绞两下就行，时间久了就会太碎，会影响口感。

切一些葱花，也用绞馅机绞成馅。

肉馅是先往肉里放植物油，放些生抽酱油，料酒，蚝油，十三香，顺时针搅拌均匀，如果遇到搅拌不动的情况，就放一个鸡蛋进去搅拌，就可以搅拌动了。然后放葱末和芹菜，也可以加一些姜末。

然后就可以包饺子了，饺子大家应该都会包的，就不写了。

包好的饺子一定要沾面粉，这样才不会粘帘子。

水烧开了，煮饺子需要先小心地放进去，用汤勺的背面轻轻搅拌水，让水旋转起来，不让饺子粘锅，等一分钟，盖上盖子煮，水开了掀开盖子，放一点水让水停止沸腾，连续停止3次，饺子就可以出锅了。出锅之后用凉水冲一遍，这样饺子的表面会更光滑，口感更好，并且不会互相粘在一起。

饺子是真的香，外皮劲道有弹性，口感爽滑超级香。