除夕年夜饭,推荐10道适合下酒的小菜,喝得尽兴,待客也拿得出手
每逢春节,在外奔波的游子踏上了归家的路,家中的长辈们开始忙碌地准备起年货和年夜饭,只为等待除夕和新年的到来。除夕夜是一年中的末尾,同时也是一家人团圆欢聚的日子,桌上自然少不了一两瓶好酒助兴。
“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”,这句诗和年夜饭放在一起最合适不过了,好肉好酒欢乐自然来。过年家中定会备上好酒,有了好酒,年夜饭上也要配上几款适宜下酒的好菜,才能吃得更为痛快、舒服。推荐10道适合下酒的小菜,随便挑上几道摆上桌,保证喝得尽兴,不醉不归。
一、卤猪蹄所用食材:猪前蹄、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜、味极鲜、老抽、冰糖,盐、味精。
1、锅中加水,放姜片和2勺黄酒,猪蹄冷水放入煮开后3分钟捞出。
2、锅中倒入少许油,加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜炒出香味。
3、加入5勺味极鲜,2勺老抽倒入锅中炒出酱香味,加入一小把冰糖,适量的盐和一碗开水,煮10分钟左右做成料汁。
4、高压锅底铺一些姜片,放入猪蹄,将料汁过滤后倒入锅中,盖锅盖焖煮25分钟,煮好后给猪蹄翻个面中火收汁即可。
二、香辣肥牛小炒所用食材:肥牛卷、螺丝椒、鸡蛋、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、干淀粉、糖和盐适量。
1、取2个鸡蛋加盐打散备用;2勺生抽,1勺蚝油,半勺干淀粉,少量的盐和糖拌匀调出料汁备用;自制花椒粉1勺(3份花椒1份八角1份小茴香炒香打碎),1勺白芝麻,1勺辣椒粉备用。
2、螺丝椒去除辣椒籽,洗净后拍一下切块,放无油的热锅中烘炒,干炒出香味即可,肥牛卷入锅焯水半分钟即可。
3、2个鸡蛋炒熟打碎盛出备用,重新起锅烧油,加蒜瓣炒香,加入辣椒翻炒均匀,再加入牛肉卷和鸡蛋,大火翻炒1分钟。
4、淋入调好的料汁,大火快速翻炒挂一层薄芡,出锅前加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻简单翻炒几下即可出锅。
三、酸豆角炒鸡胗所需食材:酸豆角适量,鸡胗,小米椒,泡椒,大葱,大蒜。
1、鸡胗用水冲洗后将表面的杂质剔除干净后切片,放入1勺料酒,2勺生抽,少许葱姜水,适量的盐,用手揉抓均匀后腌制10—15分钟。
2、鸡胗焯水1分钟至变色后捞出,酸豆角用水清洗一下,切成小段,小米椒洗净切圈 ,大葱切段,大蒜切片备用。
3、炒锅中加入适量的油,油热倒入葱段、蒜片爆香,倒入鸡胗大火翻炒1分钟左右,加入2勺生抽,半勺老抽,翻炒至鸡胗上色。
4、倒入酸豆角,切好的小米椒,5根泡椒,开大火翻炒均匀。出锅前加适量的鸡精和白糖提鲜,再次翻炒1分钟左右关火盛出即可。
四、酥炸平菇所需食材:平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐和鸡精适量。
1、平菇撕成小朵,用水冲洗干净,沥干水分备用。锅中加适量清水,水开后倒入平菇,焯水20秒后捞出控干水分备用。
2、调制面糊,在碗中倒入面粉和淀粉比例为3:2,打入1颗鸡蛋,少量多次地加入清水,搅拌均匀成流动的面糊。
3、面糊中加入1勺五香粉,1勺胡椒粉,适量盐和鸡精,搅拌均匀后将平菇倒入面糊使其充分被面糊包裹。
4、锅中倒入较多的油,油温烧至六成热下入平菇,炸至金黄后捞出,炸完后可以复炸一遍,时间不宜过长20秒即可。炸好的平菇撒上孜然粉和辣椒粉,拌匀后即可食用。
五、西芹炒虾仁所需食材:西芹、虾仁、胡萝卜、姜、蒜、香油、盐和鸡精适量。
1、西芹摘去叶子切掉根洗净,切成菱形方块,胡萝卜同样切成菱形,姜、大蒜去皮切片。
2、煮锅中加清水,加入一勺盐和食用油,下入西芹和胡萝卜,焯水30秒左右,捞出放入凉水中降温。虾仁解冻后洗净,放锅中焯水30秒左右,变色后捞出控水。
3、炒锅中加入适量的油,油热后加入姜片、蒜片炒出香味,倒入西芹和胡萝卜,翻炒均匀。
4、加入虾仁再次翻炒均匀,加入适量的盐和鸡精,翻炒匀后淋入水淀粉,出锅前淋入一勺香油即可出锅。
六、凉拌海带丝所用食材:海带、大蒜、盐、糖、干辣椒、花椒、香醋,青红椒。
1、买来的盐渍海带,用水冲净表面的盐分,冷水浸泡3个小时直至泡发。
2、锅中加适量水烧开,加半勺油,倒入海带焯水1分钟捞出,放入冷水中浸泡3分钟左右。
3、海带放入碗中,加入适量的蒜蓉、盐、糖,再搭配一些青红椒丝。锅中适量的油,烧热后放入一些干红辣椒和花椒,炝出香味。
4、将油倒入海带碗中,在蒜末上多倒一些,激发出蒜香味,最后加入适量的香醋,拌匀后即可食用。
七、凉拌皮蛋所需食材:皮蛋、内脂豆腐、小米椒、小葱、大蒜、姜、生抽、陈醋、白糖、香油、盐、鸡精。
1、皮蛋剥壳,用开水烫一下刀,将皮蛋切成四等分。
2、小葱清净后切葱花,小米椒切圈,姜分别切片和切末,姜片中加2勺热水,浸泡10分钟左右,大蒜剥皮拍碎。
3、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末,烧热油淋入碗中,加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量鸡精和盐,倒入姜水搅拌均匀。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块,放在盘子中间,皮蛋摆在四周,浇上料汁即可。
八、水煮毛豆所需食材:毛豆、花椒、八角、干辣椒、香叶、盐和鸡精适量。
1、毛豆清洗干净,将毛豆的两端剪掉,方便毛豆入味,口要剪得小一些,避免太大豆荚裂开。
2、清水锅中加入1勺花椒、2颗八角、3根干辣椒、3片香叶、适量的盐,中火煮开后,小火再煮5分钟。
3、煮锅中滴几滴食用油,加小半勺苏打粉,搅拌均匀后加入处理好的毛豆,煮8分钟即可,在煮的过程记得不要盖锅盖。
4、毛豆煮好后立刻把毛豆捞出,投入冷水中降温让毛豆翠绿不变色。如果想使毛豆更入味,则需要先将毛豆捞出来,等料汤完全晾凉后将毛豆倒进去浸泡即可。
九、肉末粉条所用食材:红薯粉条、五花肉末、干榛蘑、干辣椒、蒜、姜、酱油、糖、鸡粉。
1、粉条放锅中煮上10分钟,热水浸泡软后,放入冷水防止粘连,榛蘑焯水泡发后切成小丁,五花肉剁成肉末。
2、锅中加少许油,将肉末放入锅中开中小火煸炒,炒至焦黄出油,倒入榛蘑丁,蒜末、姜末、干辣椒炒出香味。
3、加入2勺酱油,少量的糖、鸡粉和少许盐,翻炒出酱香味。
4、将粉条放入锅中,中火翻炒半分钟后盖上锅盖小火焖上半分钟入味,翻炒均匀后即可出锅装盘。
十、糖醋排骨所需食材:排骨、葱、姜、米醋、生抽、料酒、冰糖、盐、熟芝麻。
1、排骨冲洗干净后起锅,放入适量清水开小火,排骨冷水下锅,焯水去除腥味。小火慢煮大概两到三分钟后关火,捞出备用。
2、锅内再次放清水,排骨倒入锅内,放姜片和葱段,再加入两勺料酒,小火慢煮至七成熟,捞出排骨沥干水分。
3、锅中倒入宽油,油温烧热至6成热,倒入排骨进行炸制。排骨炸至表面轻微呈焦黄色捞出,沥干多余的油分。锅中留少许油,开小火加入一小把冰糖,炒出糖色,加排骨翻炒,让排骨都均匀地挂上糖色。
4、加入两勺生抽和一碗清水,两勺米醋,加入一勺盐,盖上锅盖,小火炖煮三到五分钟让排骨入味,之后小火转大火收汁,再翻炒几下让排骨均匀的挂上糖醋汁即可出锅。
——老井说——下酒菜的选择更偏向酸甜可口的凉菜、咸香美味的卤肉、香辣爽口的小炒以及越嚼越香的毛豆、花生米。这些下酒菜制作起来也比较快,炸货和卤味一类的菜肴都可以在除夕前一两天就备好,等到食用前加热或回锅复炸一遍即可,而小炒和凉菜的制作也省时省力,这些菜肴只需稍微注意摆盘和装饰,在年夜饭的餐桌上下酒不说,一点也不会失面子。