今天，请你们吃一道古早的年货小点心——桔红糕

这小点心一现身，很多地方都得跳出来认领。

在闽南，桔红糕又叫“吉红糕”“新娘糖”，寓意大吉大利、爱情永固，是婚庆喜宴必不可少的吃食。

江南的桔红糕，里面还会加入玫瑰酱，花香桔香交织，吃后满口馥郁，很是风雅得趣。

如果去乌镇、南浔等古镇，会发现至今仍有不少“前店后厂”的点心铺，手工制作桔红糕来售卖，遇到可千万不要错过哟！

有些地方还会在桔红糕里加入薄荷脑，清凉香甜，成品中间一般有个小红点。

各地的桔红糕虽略有差异，基础工艺却大体相同。

最主要的配料是桔、糯米粉和白砂糖，形状也多为糖果一样的小方块状，剔透可爱。

做起来也很简单，搅拌、蒸熟、切块就能吃，但功效可不一般。

桔红糕中的“桔”，一般指金桔或者陈皮。

这个季节首推金桔，不但口感清凉，香气爽利，还有止咳化痰、健脾润肺的功效。

《本草纲目》里形容，“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈，止渴解酒，辟臭。”

过年大鱼大肉、饮酒过度，这糕儿就派上大用场了。

金桔并非直接用，得经蜜饯或糖渍过，褪去酸涩，保有清香，与糯米混合出特有的清甜。

我也把糖渍金桔的做法一并教给大家，做好之后装罐密封，冷藏可保存三个月，平常拿来冲水喝也很利咽。

不想费事的，直接购买现成的蜜饯金桔。

至于这粉粉嫩嫩的颜色，除了金桔本身的功劳，我还加了点红曲粉着色。

红曲粉是一种纯天然、无添加的色素，大家可以放心使用，没有的也可以不加。

学会了桔红糕，大家也可以在此基础上，变化出陈皮金桔糕、薄荷青梅糕等等。

做好的糕团可以保存一个星期，三天之内口感软糯，第四天开始会稍微韧一些。

过年做给家里人吃，或者当伴手礼送人都很赞～

- 桔红糕 -

[ 食材 ]

糖渍金桔：新鲜金桔300g 冰糖200g 柠檬汁5g 盐1小勺

桔红糕：糖渍金桔10个 清水130g 糯米粉150g 细砂糖40g 红曲粉1g 糯米粉适量（作手粉）

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.新鲜金桔300g加入1小勺盐搓洗均匀，再清洗干净备用

糯米粉倒入白锅内炒熟

2.小锅中加入金桔300g、冰糖200g、柠檬汁5g，最小火熬煮至糖液粘稠（约30分钟）

熬好的糖渍金桔放凉后可以用消毒好的罐子装起来，冷藏可保存3个月

3.取10个糖渍金桔加入130g清水、1g红曲粉、40g细砂糖用料理棒打成至细腻

4.打好的金桔糊加入150g糯米粉搅拌成粘稠的糯米糊

5.倒入可微波的饭盒中，高火加热3分钟

6.取出拌匀，再转中火加热30秒，重复此动作至糯米团完全熟透呈半透明状

7.桔红糕铺到撒了熟糯米粉的案板上，用刮刀切成小块，均匀裹上熟糯米粉防粘即可

随手拈起一个软软胖胖的小团子，扔进嘴里还在DuangDuang晃动。

嚼起来很有趣，牙齿瞬间陷进去，又弹回来，咂摸出一溜儿的丰腴、细润、甜软……

糯米的谷香、金桔的果香织得很密，幽幽的，香到了呼吸里。

吃着吃着玩心大发，就开始扯一扯、扭一扭，挑战它的韧性极限。

费劲地把方块拉成长条之后，也不知道是不是心理作用，好像更好吃了。

相比其它糕团，金桔糕小巧，一口一个，当零食吃不会很占肚子。

甜度也非常克制，吃完嘴巴润润的，嗓子凉凉的，很舒服。

对于吃多了工业糖精的现代人来说，这种恰到好处、不过分讨好的温柔，真是太难得了！