导语：用茄子包饺子居然这么香！头一次吃，味道太惊艳了

饺子是中华民族的传统美食，尤其是北方人喜欢吃面食，更热爱饺子这种美食，皮薄馅带的饺子让人怎么吃都吃不够。在北方，无论什么样的节日，人们都会包饺子吃。饺子意味着幸福团圆，和家人聚在一起，吃饺子最能体现家庭的温馨和睦。不过大多数北方人都喜欢吃韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅的饺子。很少有人会吃茄子馅的饺子。

前些天去老姨家走亲戚，她是嫁到东北的媳妇，在东北待的时间长，所以吃习惯了东北菜，就连包饺子也特别喜欢酸菜馅。不过现在是夏天，吃多了酸菜容易上火，老姨就给我们包了茄子馅的饺子。老姨用茄子包饺子，吃惯韭菜鸡蛋的我看呆了，东北吃货：土老帽！

现在这个季节，市面上的茄子价格比较便宜，而且新鲜美味，有营养。很多人可以购买大量的茄子，炸着吃，烤着吃，也可以蒸过之后用料汁凉拌着吃，软软糯糯，非常鲜。了解的茄子吃法有多种，怎么也没有想到茄子还能用来包饺子，老姨真让我长见识了。

我们都知道茄子的水分比较多，所以才会那么柔软，通常包饺子，含水量较多的蔬菜都不是优先的选择，因为包出来的饺子容易塌陷。不过老姨包茄子馅饺子有妙招。首先她把茄子洗干净，削皮之后，将茄子切成细丝，或者直接切成丁，放入盆中，加入适量的食用盐搅拌均匀。就这样腌制20分钟左右，用力攥干茄子中的水分。

之后把五花肉剁碎，加入料酒，葱姜蒜，蚝油汁，食用盐，鸡精，香油，少量的熟油搅拌均匀。把肉腌制入味后，将腌制好的茄子和肉馅混合到一起搅拌均匀。再加入适量的食用油，锁住水分和营养物质，这样包饺子就不容易露馅儿。面团和好之后，经过两次醒发，做出来的饺子皮就会比较劲道。老姨包的茄子馅儿饺子，咬一口鲜嫩多汁，还不露馅，吃着贼香，比香菇肉馅的饺子还美味！第1次吃这种饺子被惊艳到了，表姐作为东北吃货，还嘲笑我是土老帽。大家有吃过这种饺子吗？

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